Comment acheter et cuisiner des haricots secs

Les haricots sont une source souvent négligée de protéines, de glucides complexes et de nombreux autres nutriments. En grandissant, nous avons mangé des haricots tout le temps, et je crois que les haricots nous ont aidés à rester en bonne santé et forts tout au long des années. Beaucoup de gens évitent de faire cuire des haricots parce qu’ils trouvent le processus de cuisson complexe et accablant. Cependant, la cuisson des fèves à partir de zéro ne doit pas être un processus intimidant.

Conseils pour l’achat de haricots

La cuisson des fèves commence réellement au magasin. Les haricots les plus récents cuisent mieux et plus uniformément que les haricots anciens. Certains haricots au supermarché ont été stockés pendant plusieurs années, ce qui les rend beaucoup plus difficiles à cuisiner. Cependant, les haricots secs sont aussi un excellent aliment à conserver à long terme ou à conserver d’urgence, car ils peuvent se conserver pendant de nombreuses années sans développer de mauvais goût.

Lorsque vous achetez des haricots, recherchez les signes suivants pour vous assurer de recevoir les grains les plus frais possible:

  • Vérifiez l’état des haricots: Les vieux haricots ont de nombreuses fissures, éclats et fissures à la surface des haricots.
  • Cherchez des producteurs locaux: Si vous pouvez trouver des haricots vendus localement, comme dans un marché fermier ou une coopérative, vous avez beaucoup plus de chance de trouver des haricots frais. Bonus – les haricots auront meilleur goût aussi.
  • Recherchez la date d’empaquetage: Si vous ne trouvez pas de beans d’origine locale, essayez de trouver la date d’emballage sur les haricots. Si les fèves ont été emballées dans l’année, elles cuisineront plus facilement et auront meilleur goût.

L’ajout de haricots au chili est l’une des nombreuses façons d’utiliser les haricots – Image de Ram-Man

Comment faire cuire les haricots

Une fois que vous avez acheté vos haricots, la prochaine étape est la cuisson. De nombreux experts sont en désaccord sur la meilleure façon de cuisiner les haricots. Certains recommandent de tremper les haricots, tandis que d’autres croient que les fèves détrempées éliminent certains des éléments nutritifs. Que vous fassiez tremper vos haricots ou non, c’est à vous de décider. Si vous n’aimez pas l’effet secondaire gazeux souvent désagréable des haricots, tremper et rincer les élimineront une partie du problème.

Si vous débutez en cuisine, essayez cette méthode de cuisson simple pour vous aider à démarrer:

  • Placez les haricots dans une passoire et trier les rochers ou les haricots cassés. Rincez les haricots à l’eau froide pour les nettoyer.
  • Faire tremper les haricots dans l’eau pendant la nuit. Cela les fera cuisiner beaucoup plus vite. Rincez les haricots à nouveau le lendemain matin.
  • Placez les haricots dans une grande casserole large. Plus la casserole est large, mieux c’est. Les haricots ont besoin de beaucoup d’espace pour les empêcher de devenir pâteux.
  • Couvrir les haricots avec deux ou trois pouces d’eau.
  • Porter les haricots à ébullition, puis baisser le feu. Retirez toute mousse créée pendant l’ébullition. Ajouter des arômes, tels que la graisse, ou des morceaux de viande pour améliorer la saveur. Les herbes et les épices peuvent également être utilisés.
  • Cuire les haricots à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Cela prend habituellement entre une et trois heures. Gardez les haricots couverts d’eau en tout temps.

Les haricots se conservent plusieurs jours après la cuisson. Nous avons souvent servi nos haricots avec du riz, mais vous pouvez aussi les servir comme une soupe, ou comme un plat d’accompagnement avec d’autres aliments. Essayez d’ajouter des haricots à votre menu pour des repas délicieux, nutritifs et faciles.

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