Fromage maison facile à faire: From Lait en poudre dans une mijoteuse ou sur le poêle

Le lait en poudre était la partie la plus fade et la plus ennuyeuse de mon garde-manger. Ou alors je pensais! Il y a beaucoup de bons aliments qui peuvent être faits à partir de lait sec en plus du lait: il y a du yogourt, du fromage au yogourt, du babeurre, des sauces, des sauces et plus encore. Aujourd’hui, vous allez apprendre à faire un fromage de type ricotta maison dans une mijoteuse ou sur la cuisinière, également à partir de lait frais ou de lait sec. Appelons ça un fromage maison.

Ce fromage maison vous rappelle le fromage cottage avec sa couleur blanche, son lait caillé humide avec un soupçon de saveur sucrée, mais il est un peu plus granuleux que le fromage cottage. En Italie, ces fromages ressemblant à de la ricotta sont fabriqués à partir du sous-produit de la fabrication de mozzarella ou de provolone, ce qui en fait plus un sous-produit fromager qu’un fromage. La ricotta signifie “recuite” puisque le lactosérum est réchauffé pour l’extraction de la ricotta. Ce fromage maison est fabriqué non pas à partir du lactosérum, mais à partir de la protéine du lait elle-même, mais j’inclus un moyen d’extraire un fromage de type ricotta du lactosérum produit à partir du fromage de yogourt.

C’est un fromage frais fait pour être mangé sans vieillissement. Le processus est simple. Nous allons chauffer le lait et ajouter un acide, du vinaigre ou du jus de citron pour séparer le lait caillé du lactosérum. Ces caillés égouttés font le fromage. Plus vous égouttez d’eau, plus le fromage final devient sec et dense.

Choisissez la teneur en matières grasses de votre fromage maison en utilisant du lait entier, 2% ou du lait écrémé. Plus le lait est riche, plus le caillé final sera succulent.

Apprenez à faire du fromage ricotta – Image bygrongar

Comment faire du fromage maison à partir de poudre de lait sec

C’est un excellent usage pour le lait en poudre. C’est génial de pouvoir faire du fromage à partir de lait en poudre! Gardez à l’esprit que vous obtiendrez environ une quantité égale de caillé de fromage que la quantité de lait en poudre sèche, vous commencez avec. Si vous voulez vous retrouver avec trois tasses de fromage caillé, commencez avec trois tasses de lait en poudre mélangé dans six tasses d’eau.

  • Mélanger le lait en poudre et l’eau dans un grand chaudron jusqu’à ce que tout le lait soit complètement dissous.
  • Gardez un thermomètre à proximité. Incorporer le lait à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il atteigne 180º.
  • Incorporer 1/4 tasse de vinaigre ou de jus de citron, en mélangeant bien.
  • Éteignez le feu, couvrez avec un torchon propre et laissez-le reposer quelques heures jusqu’à ce qu’il soit frais. Quand il est complètement froid, un caillé solide se séparera du lactosérum restant.
  • Déposer le lait caillé dans une passoire couverte d’une gaze avec une cuillère à égoutter. Après qu’il se soit complètement égoutté, ramasser les bords de l’étamine et presser le lactosérum restant hors du caillé pour obtenir un fromage vraiment dense, ou passer la pression finale pour obtenir un fromage plus humide.
  • Rangez votre fromage frais dans le réfrigérateur.

Faire du fromage maison dans le pot de cruche

Au lieu d’utiliser une marmite sur le poêle, vous pouvez également utiliser votre mijoteuse pour faire cuire le fromage maison. Voici comment:

  • Combiner le lait en poudre dissous et le vinaigre blanc ou le jus de citron dans la mijoteuse.
  • Réglez votre température à basse, en vérifiant fréquemment jusqu’à ce qu’il atteigne 180º.
  • Suivez le reste des étapes décrites ci-dessus.

Pour un fromage plus riche, remplacez 2 tasses de lait par deux tasses de crème épaisse. Toutes les autres étapes sont les mêmes.

Ce merveilleux fromage que vous venez de faire restera frais plusieurs jours au réfrigérateur. Rappelez-vous ceci est un fromage frais et n’est pas vieilli. Ça va aller mal sur vous rapidement, même avec de bonnes pratiques de stockage, alors profitez de votre fromage rapidement. Vous pouvez prolonger autant que possible sa qualité de vie en la stockant dans des récipients en verre impeccablement propres qui recouvrent en toute sécurité et, si possible, éliminent l’air. (pour cela, j’adore les scellants sous vide pour cuisine).

Fromage à la ricotta de lait de yogourt

Voici comment extraire un caillé très semblable à la ricotta de lactosérum que vous pourriez verser dans l’évier en faisant du fromage au yogourt épais. Vous pouvez économiser le lactosérum dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous obteniez assez pour un lot. Quand vous en avez assez, prenez le lactosérum et ramenez-le jusqu’à 180º soit dans une casserole sur le poêle ou dans la mijoteuse. Lorsque vous atteignez la bonne température, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron, couvrez-le et laissez-le refroidir. Quand le lactosérum et le caillé sont froids, cuisez le caillé comme ci-dessus. Cette méthode est la façon dont la vraie ricotta italienne est faite, sauf qu’ils utilisent le lactosérum des fromages de type mozzarella.

Votre famille adorera ce fromage frais et crémeux de bien des façons. Utilisez-le dans les lasagnes, manicottis et autres plats italiens, avec des légumes ou des fruits. La ricotta et le fromage maison décrits ci-dessus font de merveilleux cheesecakes, et ils sont délicieux avec des herbes, des édulcorants ou des écorces de fruits. Vous n’êtes limité que par votre propre imagination.

Penser – il vient de terne, terne ol ‘lait en poudre sec! Ces articles de garde-manger de base sont le début de nombreux repas heureux quand vous savez comment en tirer le meilleur parti possible. Vous ne penserez jamais au lait en poudre pareil. Et moi non plus.

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